准备玉米面饼需要用到一根新鲜玉米、50克玉米面、100克面粉，再搭配5克酵母和少许黑芝麻作为辅料。先把玉米剥粒后放进破壁机打碎，接着把玉米碎倒进大碗里，依次加入玉米面、酵母、糖和面粉，慢慢加清水揉成光滑面团，记得封上保鲜膜等半小时让它发酵膨胀。
家庭版玉米面饼子怎么做
烙饼全程要保持中小火，等底部定型变金黄后翻面。快出锅时往锅边淋少许水，盖上盖子焖两分钟，这样饼皮会更柔软。切块后能看到内部细密的气孔结构，刚出锅时外酥里嫩，放凉了也不容易变硬。
另一种做法是先把300克玉米面用开水烫熟，边加水边搅拌成絮状。等面糊温度降下来后，混入250克普通面粉、两个鸡蛋和3克酵母，再分次加清水调成浓稠面糊。这方法做出来的饼会更蓬松，因为烫面能锁住更多水分。
玉米面团发酵好后取出来，放在案板上揉成长条形，用刀切成大小均匀的小剂子。每个剂子要用手掌轻轻压成圆饼状，这时候要注意力度别压太实，否则口感会发硬。煎锅里倒点油烧到微热，转小火慢慢煎至两面金黄，最后撒上炒香的黑芝麻就能装盘了。
调好的玉米面糊要盖上湿布静置发酵，直到体积变成两倍大。用筷子戳几个洞排气后，可以再加点水调整面糊浓度，喜欢甜口的这时候加糖。平底锅刷油后舀入面糊摊平，先别开火，盖盖子再醒五分钟，等表面出现小气泡再开小火烙。