做基础面粉发糕需要准备300克面粉、3克酵母、10克白糖和230克水。先把面粉、酵母和糖混合均匀，慢慢加水用筷子搅拌成面糊，盖上保鲜膜让它充分醒发。面糊发好后会有很多气泡，这时候要再搅拌排气。模具里铺上油纸倒入面糊，撒点葡萄干，二次醒发到两倍大后蒸40分钟，脱模切块就能吃啦。
蒸面粉发糕有哪些家常做法？
红糖红枣发糕要先把110克红枣去核煮软，捞出来加100克白糖捣成泥。接着打入4个鸡蛋打到起大泡，筛入180克低粉、7克泡打粉和4克小苏打，快速翻拌到没有干粉。倒70克玉米油继续拌匀，倒进铺了油纸的烤盘撒芝麻，160度烤40分钟，中途盖锡纸防上色过深。烤好后按压有弹性就成功了！
蔓越莓发糕的关键是红糖水要凉透再用。先把90克红糖和20克糖加200克水煮化，放凉后倒入320克中筋粉和3克泡打粉里。用50克水泡4克酵母，等红糖水凉了以后加酵母水、一个鸡蛋，用厨师机打匀。面糊倒进刷油的模具发酵1小时，撒蔓越莓后蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖，这样不会塌陷。
熊猫豆发糕要用120克低筋粉配80克玉米粉。提前把50克熊猫豆泡6小时，煮到豆皮裂开后拌桂花糖。粉类混合后加40克糖和2克发酵粉，加水和成软面团，再拌入熊猫豆。模具抹油后倒进去发酵到两倍大，蒸20分钟后焖5分钟，完全凉透再切块，这样切面更整齐。
做玉米发糕要准备200克面粉和100克玉米粉。先处理大枣：泡软后去核，剪成条卷成玫瑰花。粉类混合后加糖和酵母，倒入180克牛奶揉成面团。把面团分两份擀成圆饼，中间夹豆沙馅，表面装饰枣花和葡萄干。模具抹油后分层摆放，发酵到两倍大后冷水上锅蒸30分钟，焖5分钟更蓬松。
紫薯发糕要用210克蒸熟的紫薯加230克牛奶打成奶糊。加入5克酵母、30克糖和300克面粉拌匀，倒进模具发酵到两倍大。表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅蒸30分钟。紫薯本身甜，糖可以少放点，蒸好后紫白相间超好看，还能吃到紫薯颗粒。
黑芝麻发糕把35克黑芝麻打碎，和350克面粉、奶粉、糖、3克发酵粉混合。加水揉成光滑面团，搓成长条放进模具，发酵到2.5倍大。大火蒸20分钟后一定要焖3分钟，不然会回缩。切开后密密麻麻都是芝麻香，加奶粉后的奶香味特别浓郁，吃起来粗粮感十足。
白糖发糕特别简单，150克米粉加3克酵母和40克糖，用温水调成米糊发酵到两倍大。模具刷油后倒九分满，蒸15分钟就熟了。趁热吃软糯，放凉后切片煎到两面金黄，撒白糖就像煎年糕一样香。记得面糊不要太稀，能挂勺最佳。
玉米南瓜发糕要分开处理面团。200克玉米粉和面粉混合，用发酵水和蒸熟的100克南瓜揉成面团。发酵后加碱面揉匀，再发一次。把面团擀成两片大饼，中间夹红豆馅和葡萄干，表面铺红枣。大火蒸半小时，切开能看到三层夹馅，玉米和南瓜的香味特别浓。
南瓜发糕的南瓜泥要蒸熟后压细腻。300克南瓜泥加30克糖、100克牛奶和3克酵母搅匀，再拌入250克面粉成糊状。发酵到两倍大后排气，倒进刷油的6寸模具二次发酵15分钟。表面摆半开的红枣，冷水上锅蒸40分钟，关火焖3分钟再脱模。用老南瓜做出来颜色更金黄。