第二步是和面：将除了果干以外的所有原料，包括面粉、液体和调味料，全部加入面包机的内桶中。启动面包机的“生面团”功能，让机器自动搅拌。这个过程能确保面团初步混合均匀，为后续加入果干打好基础。
北京义利果子面包的做法是什么
等待面团程序运行约25分钟时，是加入果干的时机。此时面团已经初步形成筋性，加入提前处理好的葡萄干、枸杞、核桃仁等，继续搅拌能让果干均匀分布在面团中，不会沉底或结块。
其实北京义利果子面包的配方是有专利保护的，外界很难得知确切秘密。不过在家制作时，发面阶段非常关键，需要加入氨气粉、泡打粉、白糖，还要配合食用油、适量牛奶和鸡蛋。在和面环节必须反复揉搓，直到面团能揉出厚薄均匀的手套膜，这才是成功的第一步。
接下来启动面包机的发酵功能。将面团放置在温暖处发酵1小时，直到面团体积明显变大，用手指蘸粉戳洞不回缩即可。发酵完成后面团内部应充满蜂窝状气孔。
如果家里没有面包机，也可以用简单的方法制作：先准备干果，将葡萄干和枸杞洗净。将面粉等主料放入容器内，手动或厨师机生成面团。然后将干果揉进面团里，醒发后直接放入烤箱烤制即可，虽然步骤稍简，但也能做出不错的风味。
二发至模具八分满时，即可放入预热好的烤箱。设置下层、上下火180度，烤制40分钟。烤好后取出，立即震模并脱模晾凉，一份香甜的果子面包就制作完成了。
和面程序结束后，面团就揉好了。需要注意的是，由于枸杞在搅拌过程中可能会被搅碎，导致面团颜色略微发黄，这是正常现象，不影响最终口感。此时面团应该光滑且有弹性。
取一个小面团，擀成长舌状，然后从上往下卷起，收紧接口。其余3个面团也按同样方法操作。将卷好的面团整齐地码入吐司模具中，进行第二次发酵。
制作这款面包需要准备丰富的食材：高筋面粉300克、鸡蛋60克，以及适量的油、绵白糖、全脂奶粉、酵母粉和精盐。此外，为了增加风味，还需要准备葡萄干、枸杞、核桃仁、芝麻等果干和坚果，最后还需要适量清水来调节面团软硬度。
发酵好的面团取出，进行揉搓排气，这一步能去除面团中的大气泡，使面包组织更细腻。然后将面团分割成4等份，滚圆后覆盖湿布松弛5分钟，这样后续整形更容易，不易回缩。
第一步是处理果干：将葡萄干和枸杞放入清水中浸泡10分钟，捞出后用厨房纸仔细吸干表面多余的水分。核桃仁需要提前炒熟并切成小块，芝麻也要提前炒熟备用。这些预处理能确保果干在面包中保持最佳口感，不会过于湿润。
接着将揉好的面团制作成型，放入吐司模具中。这一步需要让面团在模具内进行长时间的发酵，通常建议发酵四十分钟以上，确保面团充分膨胀。只有经过充分的发酵，烤制出来的面包内部组织才会细腻柔软，口感才能达到最佳状态。