家常煲鱼汤怎么做

这道杂鱼贝类汤需要几条鲜鱼、适量贝类、2根葱、适量姜、1个鸡蛋、盐、适量白酒。先把新鲜杂鱼（如小石斑和沙箭鱼）开肚洗净，带壳的蛏子也洗净留着壳。葱洗净，姜切片，葱白切断，其余切葱花。锅中倒油烧热，鱼可以用盐抹过再煎至两面微黄。放入适量水，下入姜片和葱白，滴少许白酒，盖锅大火烧开。

另起炒锅刷净，倒植物油，六成熟时放姜片爆香，放入煎好的鲫鱼，烹入料酒，倒入足够的开水。将食材转入砂锅，加入两段葱白，大火煮。三十分钟后，汤色变成奶白色，此时倒入甜水萝卜丝，中火继续煲煮十五分钟。最后加入适量的盐和鸡粉，还可以加点胡椒粉提味，就可以开吃了。

鱼汤烧开后，放入蛏子，加少许盐，稍滚片刻。用勺子撇去汤面的浮油，尝一下咸淡，打入一个鸡蛋，不需要放味精，食材本身的味道就很鲜美。最后倒入葱花，等葱花断生就可以关火出锅了。这种做法保留了食材的原汁原味，汤色鲜美且不油腻。

准备500克鲫鱼，配上适量的姜片、一棵葱、200克豆腐、适量海带、盐、一勺胡椒粉和枸杞。先把鲫鱼洗干净，然后在油锅里把鱼煎一下，不用太担心煎碎。接着把鱼捣碎，放入切好的葱姜蒜和辣椒继续油煎，倒入开水，加盐和胡椒粉，盖盖煮二十分钟左右，水要多放。最后用过滤网滤掉鱼渣只留白汤，加入豆腐、海带和枸杞再煮五分钟即可。

这道鲍鱼汤的做法比较讲究，需要410克鲍鱼、适量金霍斛、西洋参和鲍鱼壳。先把清洗干净的3个鲍鱼和金霍斛、西洋参准备好，将刷洗干净的鲍鱼壳打碎。把碎壳放进锅里加清水，大火煮滚后转小火煲40分钟。捞出碎壳后，放入鲍鱼、金霍斛、西洋参和几片高丽参，隔水慢火炖2小时，盛入汤碗就能享用美味。

煲鱼汤有几个关键小贴士：鱼一定要先煎过，推荐用香油煎，芝麻有润肠功效。锅要烧热再放油，慢火煎透煎香，汤才会奶白且鱼不烂。怕粘锅可用姜片擦锅。转入砂煲的水必须是滚水，加冷水难出奶白汤。最开始煲煮要持续大火至少二十分钟，直到汤色呈奶白色后，再加入萝卜丝及调味料。

鲫鱼萝卜汤的原料是鲫鱼一条，辅料是甜水萝卜，调料有姜、大葱、香油、盐、鸡粉。买鲜活鲫鱼让店家去鳞挖鳃，回家后洗净擦干。甜水萝卜去皮切成细丝，姜切大片，大葱白切大段。炒锅烧热倒香油，油温五成热时放入鲫鱼，小火煎至两面金黄后捞出备用。

做鲤鱼汤要用1000克鲤鱼，辅料有葱姜蒜、花椒、香菜、油、盐、酱油、料酒和蚝油。先把鲤鱼切成块，粘上干淀粉，入油锅煎至周身焦黄捞出控油，这样既去腥又能让汤色浓白。另起锅放入鱼块和葱姜蒜，倒入尽量多的清水，加酱油和料酒。中大火煮开后转小火煮五六分钟，想要更鲜美可以煮十五分钟，最后加盐、蚝油调味即可。