调味料方面需要用到精盐一小勺，白糖半小勺，还有半小勺十三香提味。液体调料包括一小勺老抽上色，两小勺蚝油增鲜，两小勺料酒去腥，最后还需要三十克食用油和一百二十克清水来调节湿度。
大厨教做午餐肉配方是什么？
第二步调制面糊，将六十字玉米淀粉、六十克面粉以及刚才分离出的蛋清混合，再倒入一百二十克清水，用筷子充分搅拌均匀，直到没有颗粒，形成细腻的面糊后备用。
第一步处理辅料，把泡发好的香菇、姜片和葱白洗净后切碎，放进搅拌机里打成泥状。同时把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开备用，这样后续操作会更顺利，口感也会更好。
首先准备食材，猪肉馅要用一斤，肥瘦比例控制在3:7比较合适。另外还有60克玉米淀粉和60克面粉，两个鸡蛋，几朵泡发好的香菇，一小块姜和三根小葱，这些都是基础配料。
第四步装模整形，找一个模具铺上纱布，把搅拌好的肉泥倒进去压实。记得手指抹点油，把肉泥表面抹平，这样蒸出来的午餐肉表面才光滑好看，不会凹凸不平。
第三步搅拌肉馅，把猪肉糜、香菇姜葱泥、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油和料酒全部加入刚才调好的面糊中。接着顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性。
第五步上锅蒸制，盖上纱布或者锡箔纸防止水汽滴入。等水开后放入蒸锅，开大火蒸三十五分钟，直到肉泥九成熟。这一步要确保火候足够，保证内部完全熟透。
最后一步就是晾凉切片，刚蒸好的午餐肉不要急着切，等彻底凉下来后再切成薄片。这样切的时候不容易散架，装盘也很漂亮，可以直接吃或者用来炒青菜，味道都非常不错。
第六步刷蛋黄液，从锅里取出容器，在熟透的午餐肉表面均匀刷上一层之前分离的蛋黄液。然后再放回锅里蒸五分钟，直到蛋黄凝固。这一步能让表面更有弹性，营养也更好，当然不刷也没关系。