饼铛微火预热后放入擀好的饼皮，烙一分钟翻面再烙一分多钟。熟后揭开成两张薄饼，晾凉后切成细饼丝备用，这个过程需要动作轻柔避免破碎。
雷州栏扣饼的正宗做法是什么？
做雷州栏扣饼需要准备面粉200克、黄油60克、牛奶120克、鸡蛋黄1个、酵母粉6克、水15毫升、白糖20克、粗砂糖适量和食盐2克。先把除黄油外的材料放进厨师机揉成有弹性的面团。
发酵好的面团要排气并均匀分成32份，盖上保鲜膜静置10-15分钟让面团松弛。取一小团用手掌搓成长条，两头搭在一起拧两圈，再翻过来搭成圆圈形状。
最后阶段要把打散的蛋液倒入炒勺摊成圆片，铺上饼丝后微火煨一分钟。掀起蛋皮淋花生油，快速翻扣到盘中，这样做出来的蛋皮包裹饼丝特别香滑。
成型后的饼坯排列在烤盘上，表面要刷上蛋黄与水的混合液。接着轻轻拿起饼坯，让刷蛋液那面沾上粗砂糖，注意糖粒朝上放回烤盘。
炒制时先用旺火将花生油烧至八成熟，爆香蒜末、姜末和葱丝。加入白菜丝和盐略炒后放入饼丝，淋少许酱油和肉汤焖三分钟，最后撒青韭段拌匀。
面团成型后要加入室温软化的黄油，继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段。之后取出面团用手揉光滑，放进烤箱发酵30分钟左右，直到体积明显膨胀。
烤箱预热到175度，用中层上下火烤20分钟。看到饼面变成棕黄色就可以出炉了，这样烤出来的栏扣饼外酥内软带着黄油香气。
制作荷叶饼需要把面粉用温水和成面团，饧面十分钟后揉光滑，分成相等的大面剂揉圆。取一圆面皮刷花生油，叠上另一个面皮擀成直径一尺的荷叶饼。