肉片需要腌制入味，用牛肉或羊肉加盐、五香粉、鸡精、老抽和食用油抓匀腌制。开火坐锅倒油，下入腌好的肉片翻炒至变色，然后倒入洋葱、西红柿和青椒块，加入适量盐和鸡精继续翻炒，最后倒入豆角和过凉的面片快速翻炒均匀即可出锅。
宁夏炒揪面片正宗做法是什么？
第二步处理面条，将醒好的面团用手压扁擀薄，等水开后，用手揪成小方片投入沸水中。煮到面片熟透后捞出，直接放入刚才炒好肉的锅里进行合炒，让面条充分吸收肉汁的香味，最后加少许鲜汤、时令鲜菜和辣椒油提味。
煮好的面片务必捞出放入凉水盆中过凉，这一步绝对不能省略。过凉水能让面片不粘连，口感更加筋道爽滑。准备配菜时，可以将洋葱、青椒、西红柿切块备用，如果喜欢豆角也可以过水加少许盐后备用。
如果喜欢辣味，出锅前可以再加一点辣椒油，这样口感更加丰富十足。整个过程中，肉片炒净水分是关键，能避免汤汁过多影响面片口感。调入酱油、食盐、花椒水后，再与煮好的面片合炒，能让每一片面条都裹满浓郁的酱香。
煮面的技巧在于手法，先把面擀平，画好条，然后拿起一面擀出的条状面团，以大拇指大小为标准揪成小块，注意大小要均匀适中。煮的时候水开后下面，稍作抻长揪成块状，不要太薄否则口感不佳，翻滚一分钟后马上捞出。
这道炒揪面虽然步骤稍显繁琐，需要揉面、醒面、煮面、过凉、炒肉、配菜多道工序，但成品绝对美味。吃起来面片筋韧有嚼劲，肉香与菜香融合，加上辣椒油的刺激，其味鲜香，是宁夏地区非常地道的一道家常美味。
做正宗宁夏炒揪面，首先要把羊肉切成薄片，把优质面粉揉成光滑的面团放在案板上醒发备用。起锅烧油，油热后放入肉片炒去水分，接着加入葱丁、姜汁和蒜片稍微煸炒出香味，然后调入酱油、食盐和花椒水进行底味处理。
揉面时要掌握水和面的比例，面干就加水，面软就加面，揉好后的面团要放在案子上醒发到位。配料方面，需要把葱、姜、蒜、香菜和辣椒这些调料提前准备好，在炒制前先将它们炒香，这样能极大提升整道菜的香气层次。