面团揉匀搓成长条，揪成四十克左右的小面剂揉圆擀成饼坯。再揪一小块面蘸上油酥，像包包子一样包进饼坯里，揉圆再擀成一厘米厚的饼。平底锅刷油，饼坯摆上去烙到两面鼓起变金黄就成了。
瓜饼子和死面饼子的家常做法是什么？
醒好的面擀成一厘米厚的薄片，把油酥均匀抹在面片上，然后卷起来，两头收口捏紧，切成大小均匀的面剂子。每个面剂再擀开成一厘米厚的圆饼，就可以上锅烙了。
做瓜饼子先准备食材，需要西葫芦一个，鸡蛋两个，面粉大约一百克，再备上盐、花椒面和葱花，这些都是家常常备的东西，简单好找，不用特意去超市采购一堆不常用的调料。
面醒好后擀薄，抹一层油，撒点盐和干面粉，卷起来切成小剂子，擀开下锅烙。烙的时候勤翻动，最关键的步骤是把烙好的饼立起来叠一叠，这样层次全出来了，外脆里软特别好吃。
大概两三分钟就能闻到香味了，打开电饼铛翻个面继续烙，两面都烙成金黄色就可以出锅装盘。趁热吃最好，外酥里嫩，瓜香味混着花椒的麻香，特别开胃。
西葫芦擦成细丝，撒点盐腌上四五分钟，目的是让瓜丝出水塌软下来。腌好之后用手把瓜丝里多余的水分挤掉，然后打入两个鸡蛋，用筷子搅匀，蛋液和瓜丝充分融合在一起。
醒面的时间做个油酥。碗里放五十克面粉，加三克盐搅匀，淋上烧热的热油，搅拌成稀稀的油酥备用。油酥是做饼分层出香的关键，不能省掉这一步。
电饼铛提前预热好，倒点油进去。用勺子舀一勺面糊倒进铛里，刮平整就行，摊得不要太厚，厚了口感不好。一次可以做两个小的，也可以做一个大的，看自己喜好。
往瓜丝蛋液里加花椒面、食盐和葱花，再拌入面粉。花椒面可以多放点，味道更香更好吃。所有材料搅成黏糊状，不要调得太稀，能挂住勺子的程度就差不多了。
做死面饼子我习惯用半烫面。一斤面粉在盆里分成两份，一半用开水烫，一半用凉水正常和，最后把两块面揉到一起，和得稍微软一些。揉好后表面刷层薄油锁住水分，也能防止粘连，醒面半小时。
要想死面饼吃出发面饼的口感，和面是门道。面的量一分为二，一半用凉水搅面，不用手揉，分多次加水用筷子朝一个方向搅；另一半用放凉一会儿的热水也这么搅，最后两块面合二为一揉匀，抹油醒二十分钟。
用电饼铛做饼子，推荐试试手抓饼，一次多做几张放冰箱冷冻。早上起来不用解冻直接烙，几分钟就好，刷上喜欢的酱卷上生菜火腿，味道特别好。鸡蛋灌饼、发面饼、芝麻烧饼用电饼铛做也都很方便。
还有一种做法，一斤面粉加两克食用碱，用五十度左右的温水和成面团，放着松弛一下。碗里放十克盐、十克花椒面、二十克面粉，倒入五十克胡麻油搅匀做成油酥。
花椒面自己动手做更香。把锅烧热了，抓一把花椒粒扔进去，小火炒出香味，看到花椒有点干巴巴的时候关火，倒出来放案板上，拿擀面杖来回碾成粉末就行，比买现成的香多了。