把碱面均匀撒在案板上，注意碱面用手指捏一点点就好，千万不能多。拿出面团充分揉搓排气，把碱面揉进面团里面。发酵好的面团是虚的，要揉瓷实。面团一定要揉搓到位，把碱面充分揉进去，表面没有一块一块的黄色就好了。
家常五香烧饼怎么做？
接下来把醒好的面团放在面板上擀成面饼，在表面撒上五香粉和十三香。然后倒上少许食油让调料沾均匀，接着把面饼卷起来。这样处理后面饼的层次感就出来了。
在面片上依次撒上盐、油、五香粉、胡椒粉。从一头卷起封口，切成两段。两头对挤成圆形，然后擀薄。电饼铛预热后放饼，翻面刷油，两面烙至金黄色就可以了。
半个小时以后电饼铛预热，不用刷油，直接放饼烙。注意翻面，烙至两边焦黄，用锅铲敲一下饼皮发脆，饼就好了。烙出来的饼外脆里嫩，松软可口！可以加上自己喜欢吃的菜或者腊汁肉，比如给腊汁肉里面加一点青辣椒。
把面团搓成长条，分成同等的剂子，并揉搓成圆球，一定要多揉几次。把面团上下擀开，尽量薄一点，这样层次好。然后撒上茴香粉，最好是自己研磨的茴香颗粒。把饼对折，从一边卷起，一边卷一边拽一下饼。卷完以后把剩下的头压在饼下边摁扁，擀成圆饼，用保鲜膜盖起来醒半个小时。
烧饼的家常做法也很简单。准备中筋面粉500克，盐5克，发酵粉9克，碱面4克，小茴香5克。先把酵母粉用30度的温水化开，直到没有颗粒状。面粉加盐，倒入酵母水，用温水分次加入搅拌成絮状，水不能一次加进去。
发面油盐饼的做法也很家常。准备小麦面粉200克，辅料需要油、盐、五香粉和胡椒粉适量。首先用安琪酵母和面，醒发成两倍大。拿出排气后将面团擀成片状。
五香烧饼是一款很实用的面食，既能当主食又能在饿的时候当零食吃。做这个需要准备面粉350克，食盐4克，五香粉2克，食用油少许，还有花椒粉1克。先把面粉加水揉成面团，然后盖上保鲜膜醒两分钟。
把絮状揉搓成团，室温发酵一个小时，中间半个小时拿出来揉一次。一个小时以后面粉发酵成倍大，用刀切一点，里面有蜂窝状的小孔就好了。这个发酵过程很重要，关系到烧饼的松软程度。
把卷好的面卷切成小段，做成小面团。用手轻轻按压成面饼形状。平底锅放油，油热后放入面饼开始煎烤。等面饼煎成焦黄色就翻面继续煎，两面都呈现焦黄色，好吃的五香烧饼就完成了。