想要煲仔饭出锅巴又不粘锅，方法其实很简单。先在锅底均匀地铺上一层油，这是最关键的一步。米洗干净后加水泡三十分钟，然后单独把米捞出来放进锅里，注意不要把泡米的水也倒进去，这是做出完整锅巴的重点。米铺实之后再加新的水，水量比平时煮饭稍微少一点。然后开火焖煮，按照正常的煲仔饭做法来操作，就能闷出一层漂亮的锅巴了。
猪排煲仔饭怎么做？
想做排骨煲仔饭，先准备好半斤排骨和一杯半大米，再备上葱姜蒜、豆豉，还有盐、油、生抽、老抽、料酒、蚝油、香油、淀粉这些调料。把豆豉和蒜瓣切成小粒混在一起，锅里倒油烧到七八成热微微冒烟，热油直接浇到豆豉蒜末碗里，香味一下子就出来了，搅拌均匀放凉。然后把这个料倒进排骨里，加盐、白糖、蚝油、料酒、干淀粉、鸡粉抓匀，最后淋点食用油锁住水分，放一边腌上一个小时。
大米洗好放进电饭煲，把腌好的排骨整齐码在米上，加入适量水，选煲仔饭功能开煮，大概等五十分钟左右就好了。开盖后淋上生抽、香油，撒上一把葱花，用饭勺从锅边往里面翻拌匀，这时候你会惊喜地看到锅底有一层金黄色的锅巴，香脆得很，拌匀就能开吃了。
我刚好今天做了煲仔饭，来分享一下我的做法。配菜用了土豆、胡萝卜、腊肠和香菇，土豆胡萝卜切丁，腊肠切片，香菇切片。调料用生抽、蚝油和适量盐搅拌均匀。电饭煲里按饭量淘好米，把配菜和调料都倒进去拌匀，蒸个二十分钟左右，出锅前撒上香菜再焖三分钟，拌一拌就能吃了。如果想要锅巴还不粘锅，等熟了拌好之后先别盛出来，再继续蒸几分钟，听到锅里有呲呲啦啦的声音时看一下，上面结出锅巴后关火就行了，保证不粘锅。
来说说腊肠煲仔饭的做法吧。准备丝苗米100克、腊肠50克、莴笋50克、菜心50克、一个鸡蛋，再把蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、香油加点清水调成酱汁备用。大米先泡上40分钟到一小时，砂锅里面刷一层油，倒入大米加水，米和水的比例是1比1.5。大火煮开后转小火，用筷子不停搅防止粘锅，等水分收得差不多了，放入切好的腊肠片、莴笋，再打个鸡蛋，浇上酱汁，锅边淋一茶匙香油，盖上盖子小火煮两分钟，关火焖三分钟，摆上焯过水的青菜就齐活了。
做煲仔饭有几个小窍门一定要记住。大米必须提前泡一小时左右，不然不容易熟透，吃起来也不蓬松，米香味出不来。煮米饭的水量得控制好，不能多也不能少。火候更是关键，大火煮开之后一定要转成小火，慢慢焖煮才行，这样煮出来的饭才好吃。掌握了这几个要点，做煲仔饭基本就不会翻车了。
煲仔饭可是地道的广东美食，用的是那种砂锅瓦煲来制作。其实在粤菜里头，瓦煲不光是一种容器，还代表一种烹饪方法。做法是把淘好的米放进煲里，加好水盖上盖子，先煮到七成熟的时候再把配料和酱汁加进去，然后转小火慢慢煲熟。用瓦煲做饭，火候特别好控制，煲出来的米饭香气十足，吃完嘴里还留着香味，回味无穷。