发酵时间最少需要2到3天，直到闻到一股淡淡的酸味，且大米粒变得嫩滑即可。发酵后的米浆会有特殊的风味。接着把发酵好的大米再次用清水洗干净，控干水分，倒入料理机中。
米粉怎么做？
第一步是将干细粉丝放入开水中泡软，同时把菠菜洗净并切成段备用。接下来起炒锅，加入色拉油烧热，下入葱花炝锅出香。随后加入高汤，汤开后放入泡好的粉丝，再依次加入姜汁、酱油和精盐调味。
第五步是切粉。将晾挂好的米粉收回，折叠后放在桌面上切成均匀的条状。当然，也可以压条晾凉直接干拌。吃的时候配以牛腩、卤肉或其他菜肴，再根据个人喜好加入香菜和调料，这样一碗地道的手工米粉就做好了。
在擀好的薄皮表面刷上一层食用油，然后切成细长条。锅中再次倒水烧开，放入切好的米粉条煮1到2分钟即可出锅。最后根据个人口味加入葱花、食盐、生抽、辣椒油、蒜末和少量鸡汤搅拌均匀，即可享用。
第三步是蒸制。先在蒸箱或蒸具内壁擦上一层油防止粘连，倒入摇匀的米浆，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具方面，至少需要大簸箕，最好使用大托盆，这样受热均匀且便于后续操作。蒸熟后的米皮洁白透亮。
如果要制作传统手工米粉，第一步是选米浸泡。选好优质大米后，必须在水中浸泡至少3小时，最佳时间是5小时左右。这一步是为了让米粒充分吸水，便于后续磨浆时更容易出水，也是保证米粉口感细腻的基础。
这道菜其实更偏向于粉丝料理。主料选50克细粉丝，辅料准备25克菠菜。调料方面需要色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉5克、盐2克、味精1克、小葱5克和姜汁1克。准备好这些基础食材，才能进行后续步骤。
待锅中汤汁再次煮沸后，要小心撇去表面的浮沫。此时放入切好的菠菜段，转小火用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋入香油提亮色泽和香气，即可盛入大汤碗中食用，这是一道清淡爽口的快手菜。
第二步是磨浆。将浸泡好的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。磨的时间很有讲究，蒸久了米粉会失去嫩滑口感，时间短了则香气不足且柔韧性差。只有掌握恰到好处的时间，做出来的米粉才既爽滑又有嚼劲。
锅中烧开水，把米粉团放进去煮5到6分钟。注意这时候米粉团其实还不熟，只要煮到4分熟左右就可以捞出来。趁热将煮好的米粉团用手捏碎，揉成一个光滑的面团。在案板上抹油，把米团擀成薄皮。
这里分享一种发酵米粉的做法。原材料需要准备大米3斤，以及葱花、食盐、蒜末、辣椒油、生抽等调料。首先把大米清洗干净，放入砂锅中，加入适量清水没过米粒，盖上盖子放在温度较高的地方发酵。
在料理机中加上适量的冷水，水位没过米即可，打成细腻的米浆。然后将米浆倒入纱布中进行过滤，挤出多余的液体，剩下的渣就是米粉团。过滤出的米粉非常细腻，搓成长条切成小块备用，剩下的米浆还可以做米糕。
第四步是晾挂。将蒸好的米粉拿出来，悬挂在阴凉通风处晾干。关键在于控制粘性，晾到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘连为宜。这个过程能让米粉形成特有的韧劲，不会容易断，是手工米粉的灵魂步骤。