面条煮好后过凉水装入碗中，浇上刚做好的牛肉杏鲍菇酱，撒上葱花拌匀食用。这种面条筋道爽滑，搭配浓郁的牛肉杏鲍菇卤子，口感丰富。注意煮面时要不时搅拌防止粘连，过冷水能让面条更劲道，是提升口感的小窍门。
牛肉卤面条怎么做？
还有一种简易吃法，准备挂面、卤牛肉片和鸡蛋。锅中水开加少许盐，煮熟挂面后捞出过凉水。将面条放入碗中，铺上切好的卤牛肉和鸡蛋，浇入热高汤，撒上葱花，简单却美味，非常适合快手早餐或晚餐。
如果喜欢吃蛋，可以将鸡蛋打散煎熟盛出，牛肉切小粒。锅中加油爆香姜葱，加入牛肉粒和虾皮，再加一勺豆瓣酱和少量生抽翻炒。随后加入煎好的鸡蛋和适量水煮熟。煮面的同时烫点青菜，面条盛碗后浇上面汤，铺上青菜和浇头，拌匀开吃。
制作卤汁时，先把牛肉切成四方粒，红辣椒切碎。锅中放油炸香花椒大料，放入葱姜、辣椒碎和豆瓣酱炒香。加入牛肉粒，调入糖和干黄酱翻炒，因为酱料咸味足，无需额外加盐。炒匀后加水卤煮，待汤汁浓稠、牛肉酥烂，调入味精和蘑菇精即可浇在面上。
另一种做法是将牛腱子切大块，用料酒、生抽、盐和淀粉抓匀腌制20分钟。热锅加橄榄油，小火将牛肉煸炒至变色，约15秒后放入高压锅，加入卤水汁和少量水，上汽后中小火压15分钟。同时煮面条，水开加两次凉水，煮熟沥干备用。
北方家庭常吃牛肉卤面，因为它美味又制作简单。卤制牛肉时，可以将甘草、陈皮、丁香等香料包成料包，与牛肉一同放入加足清水的锅中。先大火煮沸撇去浮沫，再加酱油、冰糖调色调味，转小火慢炖4到6小时，直到肉质软烂捞出晾凉切片。
使用面条机制作手工面，将200克高筋面粉和2克紫薯粉混合，加水自动揉面挤压出面条。牛肉丁加生抽、蚝油、十三香和油腌制10分钟，杏鲍菇焯水切丁。油锅炒香牛肉和葱姜蒜，加豆瓣酱、杏鲍菇丁和酱油，加水炖煮，最后勾芡做成酱料。
煮干挂面或干切面时，水温不要太高，中火煮制有助于面条均匀受热，避免表面糊化或形成硬心。煮湿切面或手擀面则需要水大开时下面，用旺火煮，每开锅点一次凉水，点两次即可出锅，这样能保证面条劲道不烂糊。