西红柿烧茄子先将长茄去皮切大块，用盐腌制后攥干水分。西红柿切块，葱姜蒜切末。热油煸炒花椒后捞出，下茄子煸软盛出。另起锅炒香葱花，放入西红柿炒出汁，加入生抽老抽糖，倒入茄子翻炒，最后勾芡出锅。
紫茄子有哪10种简单的做法？
家常烧茄子先切滚刀块，盐腌后挤干水分。热油爆香蒜末，下茄子大火爆炒。出锅前加入少许醋和味精提鲜。这种做法保留了茄子原香，口感软糯又不失嚼劲，是一道非常下饭的家常菜。
制作香炸茄盒时，先将肉末与生抽、料酒、黑胡椒粉和盐混合均匀，再加入面粉、淀粉和鸡蛋液调成面糊。茄子切片后中间切一刀不切断，夹入肉馅，裹上面糊后放入七成热的油锅中小火炸至两面金黄，外酥里嫩。
做糖醋脆皮茄子，茄子切条加盐腌制出水，胡萝卜和蒜苔切丁。茄子裹上鸡蛋面粉糊炸至金黄。另起锅炒香葱，放入蒜苔胡萝卜，倒入由番茄酱、醋、蚝油和白糖调成的酱汁，最后放入茄条快速翻炒，酸甜酥脆。
手撕茄子需要先将茄子连皮蒸熟，放凉后用手撕成条。红椒切丁，香葱切末。将味极鲜酱油、醋、盐和香油调成汁，加入蒜泥拌入茄子中，最后撒上葱花和红椒丁搅拌均匀，这是一道清爽开胃的凉拌菜。
不用过油的烧茄子，长茄切滚刀块盐腌后挤水，青椒洋葱蒜切末。底油爆香洋葱，下茄子翻炒，加入青椒和少许白糖生抽，最后撒入蒜末翻炒均匀。此法健康低脂，茄子入味且不发黑，适合喜欢清淡口味的人。
紫茄子切薄片后，放入热油锅中炸至表面金黄。接着用筷子将炸好的茄子搓成细条状，重新放回锅中，加入少许盐、生抽、老抽和蚝油进行调味，最后翻炒均匀即可出锅，这道菜口感酥软入味。
茄子酿肉需将茄子切成厚圆片，中间划刀挖出茄瓤。茄子片先煎至变色，肉末加调料炒熟后填入茄子中空处。淋上蒸出的肉汁，加水淀粉勾芡，最后将填好肉的茄子蒸熟，淋上芡汁，肉质鲜嫩，茄子软糯。
茄子炒鲜蔬做法简单，茄子切滚刀块后在盐水中浸泡防变色。锅中少油煸炒茄子至变软，加入青红椒块和蒜泥，最后调入酱油、糖和盐，炒至蔬菜熟透即可。这样做的茄子软糯，搭配青红椒色彩鲜艳，营养丰富。
番茄汁烧茄子先腌制挤水并微波处理，裹上玉米淀粉。茄子不吸油后煸炒盛盘。锅中少油炒香干辣椒，放入番茄和蒜泥炒出酱汁，最后将茄条铺上，撒上香菜。这道菜汁浓味美，茄子外脆里嫩，非常开胃。