高压锅煮汤确实快，特别适合处理老硬食材。不过要注意别装太满，水位线以下才能保证压力足够。虽然有人担心营养流失，但短时间高温反而能锁住大部分养分。
煲汤用高压锅好还是其他锅好？会不会导致营养流失快？
不锈钢锅煮普通汤没问题，但煮出来的味道总差点意思。不像沙锅能带出食材的本味，所以讲究汤底原味的老饕还是偏爱陶土锅具。
瓦罐煨汤可讲究了，陈年瓦罐透气性好，热量传递特别均匀。这样煨出来的汤鲜味醇厚，食材也更容易酥烂，就是费时间，但味道绝对值得等。
其实不锈钢汤锅容量大又耐用，煮鸡汤排骨汤完全没问题。但要是放中药材就不太合适了，金属锅可能和生物碱起反应，反而影响药膳效果。
瓷釉劣质的沙锅可千万别用，尤其是煮酸性食材时，铅溶出对身体有害。内壁雪白的陶锅更安全，新锅记得先煮次清水再正式用。
沙锅煲汤确实能保留原汁原味，尤其是质地细腻的优质沙锅。这种锅耐高温适合小火慢炖，汤汁会更浓郁鲜美，不过导热差容易裂，新买的沙锅得先抹油静置一天再用才保险。
焖烧锅特别适合炖牛肉这类粗纤维肉类。先用明火煮沸再焖两三小时，既省燃气又能保存营养。不过食材最好塞满内锅，太少会影响焖烧效果。