如果你做的是简易版面片，主料用150g成品小面片，辅料准备50g韭菜。调料只需盐、生抽、陈醋、味精、蒜蓉、辣椒面和花椒油适量。将面片煮熟后，放入切好的韭菜段轻轻搅拌均匀。
辣皮子滚肉拌面该怎么制作？
第二步葱姜切碎，羊肉切块备用。羊肉用生抽、料酒、盐、老抽、黑胡椒和葱姜末抓匀腌制，让肉味更鲜美。锅中倒稍多油，七成热时下羊肉大火爆炒，使其更入味。
新疆特色滚辣皮子拌面用料：牛肉100g，干辣椒100g，洋葱半个，干香菇5个，姜蒜末少许，木耳2片。干辣椒用水泡软，香菇木耳加水泡软，姜蒜切末，干辣椒、香菇、洋葱、肉均切成小丁。
第三步羊肉变色后，放入切好的辣皮子碎一起翻炒。倒入少许煮辣椒的水，加盐调味，煮三分钟左右。最后将做好的辣皮子肉浇在煮好的面条中，搅拌均匀即可享用，不吃太辣可用清水替代煮椒水。
西红柿炒出汁后放入蒜片调味出锅。另起锅烧水，将饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，水开下面。煮面时加少许盐，面条不易碎也不粘连。放入后稍煮一会儿再用筷子拨散，煮好过凉水或温水。
加入洋葱末转大火爆香，再加入辣椒末翻炒均匀，加热水没过食材。加一小勺盐、一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟收干水分，留少许菜汤拌面正好。可配咸韭菜或嫩豇豆一同食用。
正宗做法的主料包括红椒2个、青椒1个、洋葱半个、姜蒜适量，肉类可选牛肉或羊肉，搭配1个西红柿。和面时水里加点盐，揉匀后醒发30分钟，这样面团更筋道，利于后续拉扯成条。
第一步选外观好看的干辣椒或红辣椒，味道好口感正。先浸泡，清水煮开后放入锅中煮半小时，留好煮辣椒的水备用。煮好的辣椒颜色艳红饱满，沥干水分后切碎备用。
随后加入干辣椒和天山雪莲辣椒丝翻炒，如果没有雪莲椒可不放。接着投入西红柿块和一勺西红柿酱炒出红油汤汁，倒入半碗水，最后沿锅边淋入红薯淀粉水勾芡，汤汁浓稠即可出锅拌面。
煮好的面片捞入碗中，依次加入适量盐、生抽调味，再滴少许陈醋增香，撒上味精、辣椒面和蒜蓉。另起小锅烧热油，放入花椒炸出香味后，趁热淋在辣椒面和蒜蓉上，激发出红油和蒜香即可。
起油锅烧至2分热约50度，加姜蒜末爆香。肉丁下锅翻炒十几下断生后转小火，慢慢析出水分和油脂，需不断搅动防沾锅。这步关键，确保肉丁有嚼劲而不软烂。
将醒好的面团揉成圆柱状，葱姜切末，红青辣椒切菱形块，西红柿切块，肉切片，蒜切片。锅里放油，下肉片和姜煸炒，加少许生抽和盐，肉熟后放入辣椒和洋葱翻炒，再下西红柿炒出汁。
做辣皮子肉拌面，牛肉需提前用淀粉、生抽、胡椒粉和食用油腌制15分钟入味。干辣椒建议提前用水泡半小时，切碎后反复冲洗，这样能去除部分辣味，炒出来香气足却不会过于辛辣，口感更温和。
起锅烧油，油热后先加一勺盐再下牛肉，加少许花椒粉炒至变色。接着放入葱、蒜、洋葱爆香，调入一勺生抽、一勺老抽、少许花椒粉和糖提鲜，翻炒均匀让肉块上色入味。