炒西红柿这一步，锅里油热了之后把葱花倒进去炒出香味，接着把切好的西红柿倒进去翻炒，这时候加适量的盐调味。等西红柿炒香了，加一点番茄酱，再放黄豆芽和香菇翻炒，然后加水煮好备用。
在家如何做刀削面？
在家做刀削面，原料其实特别简单，准备面粉500克，再配上200毫升左右的凉水就够了。先把面粉倒进盆里，一边加水一边搅，和成一块偏硬的面团。记住面一定要和得硬一些，这样削出来才劲道。揉的时候得下点功夫，多揉几遍，一直揉到面团均匀又光滑。揉好以后盖上湿布，让它饧上30分钟，面就更好操作了。
刀削面做好了，浇头也很关键，可以配上肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或者三鲜大卤。这几种里三鲜大卤最讲究，里面会放海参、鸡丁、兰片这些好料。大炒肉的做法有点像坛子肉，用清水原汁加上调料慢慢焖，吃起来滋味特别醇厚。小炒肉呢，是把瘦肉或者里脊丝过一下油，再溜上汁，配上玉兰片之类的做成。
削好的面条不用等着，直接削进滚开的锅里，一边削一边煮就行。水再次沸腾以后点一次凉水，等它重新沸腾就捞出来，再过一遍凉水漂一下，这样白白净净的刀削面坯子就做成了。
再分享一个步骤更细的做法，先准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个，还有盐1茶匙、鸡精1茶匙和适量油。接着青椒100克洗净切丝，大蒜1瓣切末，姜3克切末，西红柿切块。
汤的做法很简单：葱花爆锅，放入西红柿，加点盐翻炒出汁，然后加水，再放少许味极鲜，水开后下刀削面煮熟。出锅前加少许蚝油、香油，撒点香菜末，一碗热乎乎的刀削面就做好了。
还有一种家常西红柿刀削面的做法。先把切好的西红柿放进锅里炒，炒好之后加入准备好的配菜一起煮，等汤煮好了，把刀削面和菜放进锅里煮熟，捞进碗里，浇上煮好的料汁，再放个鸡蛋就完成了。
里脊肉要提前腌一下。猪里脊肉300克切成丝放进碗里，加料酒2勺、生抽2勺搅匀，再放淀粉5克和1个鸡蛋清拌匀，腌上10分钟左右。这样炒出来的肉丝才嫩滑入味。
做肉丁炸酱的话，选猪肉100克，肥肉占三分之一、瘦肉占三分之二，切成小丁。锅里放葱姜炝锅，把肉煸炒到八成熟，倒进100克黄酱，一直炒到酱变成栗色，起锅装进小碗里，就能端上桌拌面吃了。
削出来的面条会呈三棱状，长度大约30厘米。为什么面条背上能带出一条棱呢？因为下一刀总削在前一刀留下的刀口一侧，这样棱就出来了。削的时候讲究粗细适中、薄厚均匀，棱要正、条要长，这样才够漂亮。
削面的时候要站在一锅沸水的跟前。左臂微微往前倾，左下臂放平伸直，跟手连成一条直线，把面团稳稳托住。右手拿的是专门削面的瓦片刀，这刀形状像瓦片，握法是右手拇指在下，其余四指在上捏住刀片，刀背的凸面朝下。下刀的时候，刀面和面团表面的夹角要小一点，刀刃斜着削出去，从面团的右边往左边一刀接一刀地削过去。
配菜也都处理好：洋葱切块，青椒切块。锅里放油，烧到七成热的时候把肉丝下锅炒熟，然后放入蒜末、姜末和青椒，炒到青椒变了颜色，加盐1勺、鸡精1勺调味，翻炒均匀就可以出锅了。
接着处理面条，刀削面先用开水煮熟捞出来。另外起锅烧油，下洋葱爆炒出香味，把切好的西红柿、青椒放进去翻炒均匀，最后把煮好的面条下进去翻炒片刻，再放入生抽、盐、鸡精继续翻炒3分钟，就可以出锅了。
再教一个更省事的版本。面粉里加点盐，和成稍硬的面团，醒半小时以上，中间记得揉两三次，揉到面团细腻光滑。面条可以提前削好，等汤做好了再下，也可以直接对着锅边削边下。
面团饧好之后，先把它揉成一条粗长条，长度大概比自己的左小臂略长一点就行，然后用一根细面杖从面的下部把它托起来。也可以换个做法，把面揉成长方形的厚饼状，把细面杖卷在中间偏下的位置，让面团顺着面杖方向挺起来，这样削的时候更稳当。